Alt du Trenger å Vite om Hjemmelaget Sushi
Sushi er en av verdens mest populære retter, og mange tror det er vanskelig å lage hjemme. Sannheten er at med litt øvelse og riktig utstyr, kan hvem som helst lage deilig sushi i eget kjøkken. Det er ikke bare gøy å lage, men også mye billigere enn å kjøpe ferdig sushi.
Utstyr du Trenger
For å komme i gang med sushilaging trenger du egentlig bare noen få ting. En sushimatte (bambusmatte) er viktigst - disse koster vanligvis bare 30-50 kroner. Pakk matta inn i plastfolie før bruk, så er den lettere å vaske. Du trenger også en skarp kniv, gjerne en lengre kokkekniv. Plastfolie eller fuktig håndkle for å dekke risen mens du jobber er smart. Alt annet utstyr du har i kjøkkenet fra før fungerer fint.
Valg av Ris
Vanlig ris fungerer ikke til sushi - du må bruke spesiell sushiris, også kalt japansk ris eller kornet ris. Denne ris typen er kortkornet og inneholder mye stivelse, som gjør at risen kleber sammen perfekt. Kjøp ris merket "sushiris" i asiatiske butikker eller godt sorterte dagligvareforretninger. Merkene "Yume" og "Okomesan" er gode valg. Ikke bruk basmatiris, jasminris eller annen langkornet ris - det fungerer ikke.
Hvorfor Skyll Risen?
Skylling av risen før koking er essensielt. Dette fjerner overflødig stivelse som ellers ville gjort risen for klebrig og grøtete. Legg risen i en stor bolle, fyll med kaldt vann, rør rundt med hendene, og hell ut vannet. Gjenta dette 4-5 ganger til vannet er nesten klart. Det tar noen minutter, men gjør stor forskjell på resultatet. Noen lar risen ligge i vannet i 30 minutter før koking for enda bedre konsistens.
Sushieddik - Hemmeligheten bak Smaken
Det som skiller sushiris fra vanlig kokt ris er sushieddiken som blandes inn etter koking. Denne blandingen av risvineddik, sukker og salt gir risen den karakteristiske syrlige, litt søte smaken. Du kan kjøpe ferdig sushieddik, men det er enkelt å lage selv og smaker bedre. Bland ingrediensene og varm forsiktig til sukkeret er oppløst. Bland forsiktig inn i den varme risen med en tresp å de i kutte- og viklebevegelser - ikke rør for mye.
Fersk Fisk - Er det Trygt?
Mange er bekymret for å bruke rå fisk hjemme. Regelen er enkel: kjøp kun fisk som er merket "sushikvalitet" eller "rå-spisekvalitet" fra en pålitelig fiskehandler. Fisk til sushi skal ha vært fryst ved veldig lav temperatur for å drepe eventuelle parasitter. Spør alltid fiskemonger om fisken er egnet til råspising. Hvis du er usikker, bruk kokte reker, røkt laks, eller surimikrabbe - disse er helt trygge og smaker også godt.
Typer Sushi
Det finnes flere hovedtyper. Maki er de klassiske rullene med nori på utsiden. Inside-out (uramaki) har ris på utsiden og nori inni - disse er litt vanskeligere å lage. Nigiri er håndformede risballer med fisk oppå - enkle å lage når du får taket på det. Temaki er kegleformede håndruller. Start med enkel maki, det er lettest for nybegynnere.
Rulleteknikk
Legg noriark på sushimatta med den ru side opp. Fordel en håndfull ris jevnt over nori, men la 2 cm kant øverst være uten ris. Press risen forsiktig ned, men ikke klem for hardt. Legg fyll i en horisontal linje ca. 3 cm fra nedre kant. Bruk matta til å løfte nedre kant opp og over fyllet, press forsiktig, og rull videre til du når kanten. Fukt kanten av nori med vann så den fester seg.
Skjæreteknikk
Dette er hvor mange feiler. Kniven må være veldig skarp og fuktig. Dypp kniven i vann mellom hvert kutt. Bruk en sakteglidebevegelseforover og bakover, ikke press rett ned. Dette gir rene kutt uten at risen klemmes sammen. Skjær rullen i 6-8 biter. Tørk kniven mellom hver rulle du skjærer.
Servering
Server sushi på et flatt fat eller brettarrangert pent. Ha små skåler med soyasaus, en liten klatt wasabi, og syltet ingefær (gari) ved siden av. Ingefæren spises mellom bitene for å rense ganen. Miks ikke wasabi i soyasausen - den skal smøres tynn på sushien eller risen. Spis sushi med hendene eller med spisepinner, det er opp til deg.
Populære Fyllvarianter
De mest populære variantene er laks med agurk, tunfisk med vårløk, reker med avokado, og vegetar med agurk, avokado og gulrot. Philadelphia-ruller med røkt laks og kremostinneholder er også svært populære. Krydre gjerne med sesamfrø, chilimajo, eller teriyakisaus. Vær kreativ - det finnes ingen regler for hva du kan ha i sushi.
Sushilaging er en sosial aktivitet som er perfekt å gjøre sammen med venner eller familie. Alle kan være med på å rulle og fylle, og resultatet blir alltid litt forskjellig. Med øvelse blir du stadig bedre, og du vil snart imponere deg selv med hvor profesjonelt det ser ut.